作者：植提桥Tony
植物蛋白市场应用越来越细分化和本土化了，从植物奶到植物肉再到植物蛋，其中植物肉已经细分到许多产品品类中，包括植物肉汉堡、植物肉饺、植物肉月饼……这些以植物基为主的肉类替代品品中，大豆蛋白是应用最为广泛和商业化最为成熟的植物蛋白原料。相较于动物蛋白，植物蛋白含更多膳食纤维，不易引起过敏、不含胆固醇等，在蛋白质市场上发展速度很快。FutureBridge开展的研究发现，预计年，全球植物蛋白市场规模将达到亿美元。随着整个植物基市场和消费者对天然健康产品需求的增加，主流的植物蛋白出现同质化竞争，同时也面临着原料可持续性问题和难以掩盖的风味状况等，行业正在寻找大豆和豌豆之外的新蛋白成分，推动植物蛋白市场呈现出多元化和细分化的趋势。01
羽扇豆蛋白，下一个新蛋白
图源：千图网羽扇豆，又名鲁冰花，豆科中的一个属，多为多年生草本植物，原产地中海区域，现主要分布在北美洲西部、南美洲、地中海地区以及非洲等地。和许多豆科植物相同，羽扇豆也具有固氮能力。一个比较典型的案例是，中国台湾地区茶农在种植茶叶时，会在茶叶树的附近种上一些羽扇豆，可帮助茶叶健康生长，并且起到茶叶芳香甜美效果。目前，羽扇豆属约有多种。然而，大多数羽扇豆含多种生物碱，比较苦、存在低剂量毒素，且不适宜食用。当然，也有可以食用的羽扇豆，澳大利亚当地大量种植的甜羽扇豆生物碱很低，口感良好，可以直接当作豆类食用，一般情况下，食用羽扇豆指的就是甜羽扇豆。在意大利，当地市民喜欢食用甜味的白花羽扇豆、狭叶羽扇豆和*花羽扇豆。羽扇豆与目前市场热度比较高的鹰嘴豆和小扁豆属于同一食物家族。它的大小和形状与蚕豆相似，但味道更接近大豆。羽扇豆含有营养成分更多，一份含有两倍于鹰嘴豆的蛋白质，含有更多的纤维（比燕麦和藜麦更多的纤维，属于肠道友好型产品配方中的新原料）。甜羽扇豆可提供43%的蛋白质、30%的膳食纤维和全部9种必需氨基酸。与大米或藜麦蛋白不同的是，羽扇豆的碳水化合物含量比较低，许多生酮类产品配方中都含有这种成分，羽扇豆正成为健康产品领域一种流行原料。02
技术解锁羽扇豆蛋白潜力
图源：千图网
目前，羽扇豆主要用作动物饲料，比如牛、猪、家禽、水产养殖等，喂食前不需要加工，将其研磨成粉末可直接加入到饲料配方中。羽扇豆含有一定的蛋白质和氨基酸，可以增加家畜饲料蛋白质的多样化。同时，作为有机猪和家禽饲料中的蛋白质来源很受
