治疗白癜风医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html说到大型真菌，通常南方称为“菌”，北方称之为“菇”，故有南“菌”北“菇”之说，今天我们就一起来谈谈菌菇。菌菇的种类实在太多了，目前已经发现的就有多种。在我国，菌菇走进人们生活的时间非常遥远，郭沫若在《中国史稿》一书中写道，在距今～年的仰韶文化时期，我们的祖先就已经大量的采食菌菇。菌菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量很低，还含有维生素和多种矿质元素。食用菌不仅味美，而且营养丰富，药用价值高，常被人们称作健康食品。菌菇也叫蘑菇、菌子。但依据GB/T-《食用菌术语》菌菇、蘑菇、菌子都应该定义为“食用菌”，即可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。”根据食用菌的定义，食用菌肯定是包含可作为蔬菜食用的蘑菇，另外包含药食兼用的冬虫夏草、猴头、银耳、灰树花等，以及药用的灵芝、茯苓、猪苓等。自古至今，国人常以“菰”“芝”“伞”“菌”“蘑”“菇”“耳”“蕈”或者“蘑菇”来统称各种食用菌。习惯上，木上长的蘑菇为“菌”，土中长的蘑菇为“蕈”。虽然对“食用菌”不是很熟悉，但是蕈菌文化渊源留长，有着多年的食用菌栽培食用历史，南宋时陈仁玉著有《菌谱》、明代潘之恒著有《广菌谱》、清代吴林著有《吴菌谱》。“松花着处蕈花生，雨后崖前采几茎，吩咐山妻好珍重，姜芽篱笋共为羹。”这是年前《吴菌谱》中的诗章。它不仅描述了食用蕈的生态习性，而且还介绍了同姜笋一起做羹的烹调方法。古人用文字记载了大概40余种菌菇，有时候一个名字会对应一类食用菌或几种相近的食用菌，随着现代科学技术水平的进步，食用菌种类不断递增，中国年时就统计出种食用菌，有些种类的食用菌还有数量庞大的不同品种，比如牛肝菌就被发现有个不同的品种。食用菌家族真的十分庞大，日常普遍食用的大概也就30种，许多野外发现的食用菌，虽然味道鲜美但很难人工栽培，有云南四大名菌之称的鸡枞菌，也是近几年才人工培育成功成黑皮鸡枞，北方地区方能享受“质白如斯、鲜甜爽口，别有一番动物性的肥美”。1.菌菇的历史与现状中国是世界上最早认识菌菇的国家之一。在公元前年的《礼记·内则》中已有记载。在我国道教、佛教的经籍中，菌菇列为素食美味之一。寺院斋菜的主要原料是“五菇三耳”(香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇和黑木耳、白木耳、毛木耳)。利用食用菌治病，早在明代《本草纲目》中就有记载：“香菇性甘、味平，有化痰理气，健脾开胃，治风破血之功效。”随着科学技术的进步，菌菇人工栽培的品种不断增加，其营养成分和医疗功能之谜逐步揭开，特别是近年来新开发的珍稀美味菌种，更是脍炙人口。蛋白质是食物中主要营养物质，是人体组织的主要组成成分。食品中所含蛋白质的多少，常被作为判定该食品营养价值高低的一项指标。野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，据测定，菌类所含蛋白质占干重的30％～45％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。同时，野山菌脂肪、胆固醇也较少。2.2菌菇的氨基酸蛋白质的营养价值与组成蛋白质的氨基酸种类、数量和比例有很大关系。已知组成蛋白质的氨基酸有20余种，其中有8种氨基酸是人体内不能合成的，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。应当注意的是：赖氨酸是儿童长身体长智力的重要物质。有些食用菌中赖氨酸含量较高，可用它补充蛋白质中赖氨酸的不足。2.3菌菇的维生素和无机盐维生素是维持人体正常生理活动所必须的一类化合物。一般在人体内不能合成或者合成量极少，必须由外来食物供给。人体内若缺少必要的维生素，就会引起一些疾病。大多数食用菌中都含有较多的维生素。如鲜蘑菇克干重中，含维生素B11.1毫克，维生素B2(核*素)5毫克，维生素C81.9毫克，维生素PP55.7毫克；鲜金针菇中含有的维生素更多，每克干重中含维生素B16.1毫克，维生素B25.2毫克，维生素C46.3毫克，维生素PP.5毫克。食用菌除上述4种维生素以外，据有关报道，还有维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K、维生素E、泛酸、生物素、叶酸等多种，因此，食用菌是一种很好的维生素来源。无机盐也是人体必需的。它在人体内也不能合成，必须从食物中吸收。有些食用菌中的无机盐与人体所需的无机盐很相吻合，因此，食用菌也是一种人体无机盐的很好来源。野山菌中的铜、锌、铁、铬、硒含量较多，经常食用可补充微量元素不足，克服微量元素流失。3.菌菇的药用价值3.1菌菇具有抗癌作用随着菌菇真菌研究的不断深入和发展，真菌中提取的多糖有抗瘤作用的报告曰益增多。动物实验及临床实践证明，真菌多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性么应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的具有“扶正固本”功能的抗癌药物。3.2菌菇能医治糖尿病糖尿病是由糖谢失调而引起的常风疾病。因糖代谢失调，往往可同时引起蛋白质代谢、脂肪代谢，激素代谢等一系列新陈代谢的失调。一般说来糖尿病常并发有高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经病等症状，对这些并没有很好的药物进行根治，可采取“食疗”。而“食疗”中作用较好的食物为食用菌，因为食用菌与一般食物相比，所含的热量比较低，所以，常吃食用菌这些低热能的食物对防治糖尿病具有良好的食疗作用。3.3菌菇能防治消化系统疾病猴头治疗消化不良、胃溃瘤、胃病、胃胀及神经衰弱等疾病疗效较好。另外，双孢蘑菇、冬菇、小鸡油菌等对消化系统疾病也都有一定防治效果。这是因为生物的新陈代谢过程都是在各种酶的参与和调节下进行的，酶是一种生物细胞所产生的特殊催化剂。酶的催化能力比一般的催化剂要高几万倍乃至几亿倍。而大部分食用菌中不仅含有极其宝贵的分解纤维素的酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶类。加上食用菌还能产生多个抗菌素。因此，有助消化和防治消化系统、泌尿系统疾病的功能。3.4菌菇能产生多种抗菌素。到目前为止，全世界已先后发现了多种抗菌素，在这些抗菌素中，由于大多数毒性太大或具有较强的副作用而不能用于临床。而从食用菌分离出的抗菌素，虽然只有几十种，但由于毒性低，受到各国学者的普遍重视。食用菌产生的抗菌素对于消化系统、泌尿系统等所产生的疾病有比较理想的疗效。总之，菌不仅味美，而且营养丰富，我们因该多吃，不管在那方面它都有很大的发展的。而且在以后的社会中菌菇在对各方面营养提取也有很大的功能，无副作用的一类食品。(药)用菌产业有着广阔的前景，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题。