TUhjnbcbe - 2024/8/25 17:58:00
入秋后，广东人都爱用这“草根”煲汤，清凉回甘，经常熬夜要多喝。今天在市场看到一个大婶在摆地摊，前面放着一堆柚子叶和一些不知名的野草，本来以为是蒲公英，问了一下，才知道这种草叫“地胆头”，只要3元一捆，一捆有8棵，很便宜，用来煲汤味道甘甜，还可以清热下火。最近常熬夜，也常吃重口味的食物，觉得有点上火了，我买了一小捆，然后买了半边的老鸭腿，准备用来煮老鸭汤。地胆头又叫地胆草、苦地胆。客家人将它称为“土人参”，在两广地区的农村或田间地头经常可以看到，是一种很常见的野草，认识它的人不多，大婶告诉我，煲汤的时候，只取它的根，因为叶子会有苦涩感，影响汤的口感，只需要把根须掰下来清洗干净就可以煮汤了。鸭肉味道鲜美，营养丰富，是非常适合秋天食用的肉类。平常最常见的就是萝卜鸭汤、冬瓜老鸭汤，我们不妨试试在炖老鸭汤的时候加入地胆头，汤鲜味美，对身体还有很多好处。下面我来给大家详细介绍一下地胆头老鸭汤的具体做法。地胆头老鸭汤食材：老鸭克，地胆头8棵，生姜2片，食盐适量1、买地胆头的时候，大婶告诉我，这个野草只用根部来煲汤，叶子不要，叶子会有苦涩味，所以要先把根部剪下来。2、新鲜地胆头的根茎有很多泥，先用清水浸泡5分钟，换一次水，然后仔细地把草根清洗干净，可以用小刀轻轻的刮一下根茎比较粗的部位，虽然比较麻烦，但还是洗干净点好。3、我们煲鸭汤的时候，记得选择老鸭。把老鸭剁成块，冲洗几遍，洗掉表面的油脂和血水，如果鸭皮的皮下脂肪比较多比较厚，就把鸭皮撕掉，要不煲出来的汤会很油腻。将鸭肉放入锅中，放入姜片，大火煮2分钟，焯水能去掉鸭肉的血沫和油脂，使煲出的汤更鲜美，也不油腻。4、将清洗好的地胆头根茎和焯好水的鸭肉放入砂锅里，加入适量清水。（我们平常煲汤，最好选择瓦锅、砂锅或者玻璃锅）5、武火煮开后转文火煮45分钟。最后放入适量食盐调味即可。这个汤清甜回甘，处暑过后，仍然还有高温天气，现在喝正合适呢。注意：自己不熟悉、不认识的野草不能随便采摘食用哦。入秋后，用这“草根”炖鸭汤，汤清味甜又下火，秋天不懂吃可惜了。喜欢美食的朋友们可以