说到炒糖色，大家应该都不会陌生了，就是把糖放在锅中进行炒制，然后呈现的一种颜色。炒出来之后，我们可以做烧肉、卤肉、糖醋类的东西等等，味道超级好，看上去富有光泽感，让人更加有食欲。
炒糖色是根本想都不会想的高端做法，我一开始就只想着把菜做熟，完全不管不顾菜的颜色是不是鲜亮，所以基本上我尝试过的炒糖色都是发黑的，而且吃起来非常的苦，估计很多朋友也像我当初一样，觉得炒糖色是一种非常难得做饭方法，如果你也有炒糖色方面的困扰。
但很多人在炒糖色上都会有疑问，糖色不是炒焦，就是会炒出苦味道，放油or防水？这也困惑了很多朋友，其实，用油、用水都可以，关键还是火候和经验。
没有经验，怎么才能炒出合适的糖色？不同的菜肴到底适合什么样的糖色呢？
在锅中下入白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始会冒大泡，这是其中水分蒸发的现象，然后糖液会到达冒小*泡的拔丝状态、金*大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。此时的糖液就冒着较大的泡。
小贴士：
炒糖色最主要的一点就是保持小火慢慢去熬，然后用锅铲不停地搅动，这样能让糖水均匀的受热，使用冰糖比使用白糖去熬糖色，做出来的颜色更亮，所以尽量使用冰糖去做。当搅拌到锅里的糖微微变色的时候，就一定要及时的关火，否则很容易把糖色炒糊炒焦。
来源：高质量生活家
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