俗话说：民以食为天。食物是人生存之根本，同时也是各地饮食文化的一种体现。作为一个美食大国，中国各地的特色美食小吃，可谓是应有尽有，像陕西肉夹馍，河南胡辣汤，冰糖葫芦，新疆的烤包子、罐子肉等等。一些地方特色美食，可以说是本土人从小吃到大的一种食物，与其说它是食物，不如说是一种“回忆”，冰糖葫芦就是其中之一。对于大部分80、90后来说，每个人的童年必吃的一道美味就是冰糖葫芦。
作为甜品的代表，至今仍是人们追忆童年的一种美味。冰糖葫芦这么有代表性，说起它的做法，懂的人都知道，必要的一步就是熬糖。糖可是人们现如今烹饪美食的一种少不了的食材，有它的参与可为一些菜品增色增味不少，像做一些挂霜菜，糖霜芋头，糖霜排骨等，还有一些红烧卤味，红烧肉啊，红烧排骨啊等需要用到糖色。细数一下这些需要用到一些糖色，糖霜，糖水的食物都是一些美味上得了桌的“大菜”。
尤其是到了过年的时候，一桌桌的美味，糖色更是少不了的，但是炒糖色可是个技术活，有的人用油炒，有的用水炒，炒糖色到底是用油炒还是水炒？好多人不知道，难怪炒出的糖色又黑又苦。今天给大家分享一下正确炒糖色的方法和步骤，同时也给大家区别一下，炒糖色过程中，挂霜，琉璃，拔丝的几种不同状态。
食材：
冰糖，清水，食用油
步骤：
第一步：锅中先加入2勺子冰糖或白砂糖，具体量根据实际需要而定，另外炒糖色建议大家放冰糖，这样炒出来的颜色会更亮。接着加入等量的清水，注意这一步我们最好加清水进去炒，油炒的虽然融化快易上色，但是容易炒糊炒苦。接着再放少许的食用油，加食用油进去不仅更香，炒出来的颜色也会更加亮一些。然后开大火将水烧开，烧的时候尽量用勺子不断地敲打冰糖几下，让它快速融化。
第二步：炒到这种泛大大的鱼眼泡泡，这个时候就是我们平时做挂霜类的食物要用到的了，比如说挂霜花生，挂霜芋头等等。
第三步：继续炒，炒到锅中的糖液由大泡变小泡，并且颜色越发地*的时候，这个时候由之前的大火转为小火，继续翻炒。这个时候锅中的水分已经蒸发得差不多了。变成香油色这个时候就是做拔丝菜的最佳时间，像我们平时吃的拔丝地瓜，拔丝香蕉等。
第四步：再继续小火翻炒，炒到糖液的颜色越来越深，炒到如图所示的琥珀的颜色，这个时候就是糖液的琉璃状态，平时我们吃的冰糖葫芦就是这个状态下做出来。
第五步：还要继续翻炒，当糖液变成枣红色时，这个时候，我们立刻关火，然后放入热水，新手的话注意这里一定要加热水进去，别放冷水，不然很容易溅伤。水温越高越不容易溅，加水进去主要是给糖液降温，让其颜色更稳定。水不要加太多这样糖色更稳定。
这样我们要的糖色就做好了，平时家里做一些红烧或者卤味，糖色是必不可少的。
小贴士：
新手做的时候，注意后面一定要加热水进去，冷水很容易喷溅伤。
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