物产丰饶的湖南省桂阳县地处丘陵山区，这里有数不清的野菜供人们采食千年，却少有人知晓野菜的学名，聪明的桂阳人脑洞大开，为这些野菜取一些稀奇古怪的名字沿用至今。即使一些辨识度很高的野菜，十里八乡的桂阳人也会滋生不同的称谓。（文图/秦巴山）
今天介绍的野菜名叫泥鳅菜，桂阳县城大妈最喜欢采摘的一种野菜。俗话说“人多的路上不长草，智慧的头上不长毛”，但是泥鳅菜似乎要颠覆这条“真理”，因为在万人踩踏的人行道、马路牙子、墙脚旮旯等地方，泥鳅菜完全是“逆生长”的架势啊！
尤其在医院东院的人行道旁，泥鳅菜顽强的生命力令人不服不行，它们从狭窄的石缝里冒出来，沿着石缝的方向，一路延伸而去。
泥鳅菜是一种味美的野菜，它散发着一股淡淡的清香，少有一般野菜常有的苦涩味，属于野菜家族里的上上之品，备受桂阳人的喜爱。春夏之交，漫步于县城人行道，常常能够看到被人掐尖的泥鳅菜，在它的末梢又分蘖出众多嫩芽儿。这是因为大妈们早已出动，用她们满是老茧的手把泥鳅菜采回家了。
泥鳅菜的烹饪方法十分简单，首先将洗净后的泥鳅菜放入滚烫的开水中淖熟，然后挤去水分，切成小段备用。然后，将碎蒜末、红辣椒末放入锅里用猪油爆炒出香味。最后，将泥鳅菜下锅，与先前的香料一起爆炒。为了增加口感，可以适当添加一点生抽、蚝油等提鲜入味。注意在烹饪过程中不要加水，以免将泥鳅菜煮糜。泥鳅菜入口后除了味美之外，最大味觉体验是能嚼出“喳喳”的声响，美妙至极。如果煮糜了，这种体验会大打折扣。
桂阳县属于丘陵山区，过去讯息不畅，导致十里八乡人人吃过泥鳅菜，却各吹各的调，于是泥鳅菜便拥有了野蕹菜、节节菜、鸡毛菜、剪刀菜等多种称谓。这些称谓似乎与泥鳅菜的植株形态相关，桂阳人称其为泥鳅菜毫无道理。
为平息纷争，经多方求证，方知泥鳅菜学名为钻形紫菀，药名瑞连草，别名剪刀菜、白菊花、土柴胡、九龙箭等，菊科植物。分布于西南及江苏、浙江、江西、湖南、福建等地。原产北美洲。
哇！遍布桂阳乡野路旁的泥鳅菜原来是漂洋过海来看你呀！希望没有尝过这种野菜的小盆友们赶紧行动，有菜堪折直须折，莫待无菜空折枝。记着桂阳有一种野菜，好吃的不得了，名字叫泥鳅菜哦！
来源：视界桂阳
编辑：邓欢
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