中医认为柴胡味辛、苦，性微寒，归肝、胆、肺经。
1、舒肝解郁
柴胡味苦性凉，入肝经，疏肝解郁的效果非常不错。
《四声本草》曰：“主痰满，胸胁中痞。”《滇南本草》云：“行肝经逆结之气，止左胁肝气痉痛，治妇人血热烧经，能调月经。”《药品化义》则曰：“味微苦，主疏肝。”故柴胡能调达肝气而疏肝解郁。可用治郁证，经水不调，热入血室等证。
2、清泄相火
柴胡苦凉，则能清热泻火，入肝胆三焦经，则能清泄相火。常用于头痛、眩晕、目昏障翳、耳鸣耳聋等证。
3、祛风除痹
柴胡为风药，风为百病之长，风去则湿去。《名医别录》载：“除湿痹拘挛。”故有祛风除痹之功效。
若症见肢体重着，肌肤顽麻，或肢节疼痛，痛处固定，阴雨则发，此乃风寒湿邪侵袭肢节，经络，而以湿邪为甚的痹证。可选用柴胡，祛风胜湿而除痹。
4、苦泄辛散，疏散退热
服用柴胡还可以治疗感冒发热，可与甘草同用，即柴胡散。本品尤善于疏解半表半里之邪，为治少阳证的要药，用治伤寒邪在少阳，寒热往来，胸胁苦满，口苦，咽干，目眩等症，常与*芩、半夏等配伍应用，如小柴胡汤，都是不错的药膳方。
1、出现肝阳上亢，肝风内动，阴虚火旺及气机上逆者禁止服用柴胡。
2、柴胡合理地搭配一些药材，可以使药性更好，但是切记不可与皂荚、女瓜、藜芦搭配。
3、柴胡的选择也是很有讲究的，如果是大叶柴胡的干燥根茎，表面密生环节，有毒，不可当做柴胡使用。
1、柴胡厚朴汤
材料：选用柴胡、厚朴各三克、两克茯苓、两克橘皮、两克紫苏、三克生姜、两克槟榔。
用法：把最好的这些食材全部洗净后放入锅中，以水毫升，煮取毫升，绞去滓，分三次温服，相隔一小时许服一次。服后微利。
功效：服用本方可以理气化湿，能够用于治疗滞湿阻，心腹胀满的病症，疗效显著。
2、柴胡鳖甲汤
材料：准备柴胡、鳖甲各三十克、四十五克地骨皮、三十克知母。
用法：把上述的药材全部粗捣筛。每次服用九克，用水毫升，乌梅半个，青蒿少许，同煎至90毫升，去滓，食后，在睡觉前温服。
功效：柴胡鳖甲汤可以滋阴补虚，对于出现虚劳夜多盗汗，面色萎*，四肢无力，不思饮食，咳嗽不止的病症患者非常适合服用，可以有效改善这些病症。
3、柴胡补中汤
材料：选用十克柴胡、十克青皮，二十五克*芪，十五克*参，白术、白芍、茯苓、枳实、炒葛根各十五克，三十克淮山药，五克炙甘草。
用法：把上述药材加水适量煎煮，连煎2次，取药汁毫升。每天早晚各服用一次。
功效：本方能够起到疏肝行气，补中益气的作用，可以用于辅助治疗胃下垂的病症。
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