指
月
酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。
晚唐著名诗人皮日休之子皮光业，自幼聪慧，仪容俊秀，十岁能作诗文，后官至五代吴越丞相。一日，皮光业的表兄弟请他品尝新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要喝茶。于是侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到：“未见甘心氏，先迎苦口师。”茶之苦，由此可见一斑。
茶之苦是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。这类物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分*烷醇类。
茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
茶之苦缘自于茶的天性，缘自于茶“或从草”“或从木”的这一植物最为常见的性状构成，缘自于茶对于自然环境的适应与需求。因此茶亦称为“苦荼”。
指月禅茶