盐会通过渗透压的作用，
快速增加体重
许多关心自己身材的女孩在日常饮食中都非常节制，并注意控制三餐的热量。然而，只要你在一天内吃了大量的重口味食物，第二天你就会增加两三斤的体重，你也会觉得你的身体变得臃肿。这是因为只要盐（氯化钠）溶解在水中，它就会超强地吸引水分子。
如果血液中含有更多的盐，并且血液渗透压很高，组织中的水就会被吸引到血管上。一方面，它促进高血压，另一方面，它使组织缺水，皮肤和粘膜失去水分。然后身体感到口渴，想喝水。然而，饮用的水不像以前那么容易排出，因为水被盐“束缚”，而且肾脏的排盐速度非常慢。因此，在一两天甚至几天内，身体会积聚过多的水分，导致轻度水肿。
所以，身体里含盐量上升之后，水分增加会导致增重。对于日常吃盐不太多的人来说，头天晚上多吃盐，第二天体重就会明显上升，效果在秤上看得见。
当然，吃盐多这种增重，短期而言还是可逆的。一天吃多了，只要后面两三天少吃咸食，就能恢复正常。
一些只吃蔬菜水果的减肥方法，正是利用了“不吃盐”这个方法，让你身体里的盐含量下降，于是更多的水分被排出去。虽然只有几天工夫，体脂减少不多，但人就显得轻了好几斤。
现在日常的钠盐来源，
已经远远不仅限于菜肴
流行病学调查中屡次发现，吃得咸和长得胖之间，有着说不清道不明的联系，而且不仅仅是增加水分那么简单。但是原理还不够清楚。
年发表的一篇研究报告（LanaspaMA，PNAS，）就用小鼠实验探索了咸食促肥的机制。研究者在动物实验中发现，高盐会促进醛还原酶-果糖激酶的代谢途径，增加肝脏和下丘脑中的内源性果糖生成，增强食欲，促进肥胖、脂肪肝和胰岛素抵抗。如果敲掉内源性果糖合成途径的基因，小鼠吃高盐膳食就不容易胖了。
其实，跟过去相比，现在日常的钠盐来源，已经远远不仅限于菜肴了。比如咸味的薯片、锅巴、膨化食品、苏打饼干，比如牛肉干、辣条、怪味豆、话梅之类零食，比如各种瓜子花生炒货……哪个不是含钠大户？方便面也好，挂面、拉面、乌冬面也好，饺子皮馄饨皮也好，大多含有不少氯化钠和碳酸钠。
甚至面包、点心、枣糕等焙烤食品中，也都是要加少量的氯化钠或碳酸氢钠的。
过去的贫困生活中，吃不起零食，只有过年过节才吃点糕点，是没有这么多食物钠来源的。
高盐高钠的食物，
往往特别促进食欲
加多点盐，食物真的好吃吗？恐怕我们得加很多油来增加味道，这会增加食物的脂肪含量和热值。在许多情况下，添加味精、鸡精和肉味。这些新鲜芳香的成分有助于促进食欲，至少这种短期效果是如此。稠的食物通常需要加糖调味，因为糖烹饪不仅可以促进美拉德反应和增加香气，而且还可以使咸的味道“丰富而醇厚”，减少咸。但是糖也是热量的来源！美拉德反应产生的香气也会强烈促进食欲。
当使用这些方法时，食客会觉得味道浓郁的菜肴特别令人愉悦。尤其是那些自身食材质量差的餐厅，可能会用如此浓烈的味道来掩盖原料成本低、质量差的问题。然而，重口味，高热量，更多的糖，更多的盐和更多的谷氨酸钠，将大大增加你的食欲，不能停止吃。如果你不发胖，那就奇怪了。七个方法轻松控盐
那么，在重口催肥的残酷事实面前，我们应当怎么办呢？如何与各种咸味美食和谐相处呢？给大家提供以下几点控盐建议：1.除了菜肴，尽量不吃其他咸味食品把咸味零食先戒掉，或者尽量少吃。只有在饭菜很清淡的时候，才偶尔吃含钠多的零食。尽量减少有咸味的主食。尽量不喝有咸味的汤，用白水、茶、黑咖啡、柠檬水、大麦茶、米汤之类替代。以上三点都能做到，把有限的盐的额度尽量用在享受菜肴方面，就已经减了至少三分之一的盐了。2.用淡味食物来配浓味食物，总量控制下馆子、做家宴的时候，用清淡的菜来配浓味的菜。比如有一个京酱肉丝已经很咸了（又甜又咸的菜，通常比不甜的菜含盐更多），就用一个不咸的大拌菜来配它。想吃咸味的酱料、酱菜、梅干菜、榨菜等，就用原味不加盐的菜来搭配。比如家人喜欢吃香菇酱、辣椒酱来佐餐，那么就做一个水油焖青菜叶，完全不放盐，让他们自己来蘸酱料，避免过咸。吃肉的时候，尽量不选择肠类和火腿。因为它们的咸度特别高，远比家里的炖肉钠含量多。如果一定要吃，用不加盐、不加沙拉酱的生菜来配合。3.用鲜味、香味、酸味来减咸味如果觉得盐放少了没味道，多加点醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，就显得好吃一些。营养师反对重口味，并不包括醋和各种香辛料，只包括过多的油盐糖。如果要加鲜味调味品，就先加它们，然后加盐的量减半，或只加三分之一。你会发现，因为有了味精鸡精的帮助，少放盐的菜也足够好吃。4.购买食物的时候，仔细看看钠含量数据，选钠比较低的食品包装上的营养成分表上，都有钠的含量数据。记得毫克钠≈2.5克盐，算起来不是很麻烦。即便不想算也可以，直接比较一下数据，同类产品哪个钠含量最高，就一定不要选它。5.咸味调料减量在吃火锅的时候，别用太多蘸料。无论吃方便面的时候、拌沙拉的时候，还是拌煲仔饭等的时候，只用一半甚至三分之一的调料。6.过咸之后，用淡味餐给自己放个假偶尔吃了一顿浓咸的大餐，第二餐乃至第二天、第三天，都要给自己的舌头和肾脏放个假，吃少盐清淡的食物，让它休息一下。特别是早餐，可以完全吃没有咸味的食物搭配。不要连续吃重口味的大餐，让身体有及时排除过多钠盐的机会。这样就不至于引起脂肪合成增加。7.经常运动，出汗减盐这条我就不用解释了吧。只要做到这几条，就可以和重口味食物和谐相处。偶尔吃个过瘾的大菜，也是人生的乐趣之一，健康生活，预防肥胖，也不必像顿顿清水煮白菜那么苦哦。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇