石斛，又叫林兰、禁生、杜兰、千年润、*草、吊兰花、金钗花等。为兰科植物环草石斛、*草石斛、铁皮石斛、金钗石斛或马鞭石斛的干燥茎。主要产于安徽、广西、湖北、广东及西南等地。
石斛味甘、淡、微苦，性微寒。归胃、肺、心、肾经。《本草通玄》载：“甘可悦脾，咸能益肾，故多功于水土二脏，但气性宽缓，无捷奏之功，古人以此代茶，甚清膈上。”《药品化义》曰：“石斛气味轻清，合肺之性，性凉而清，得肺之宜……使肺气清则真气旺，顺气下行，以生肾水，强阴益精。”《本草求真》称石斛可入平剂以治虚热。可见，石斛功效有滋阴清热、养胃生津。用于阴伤津亏、口干烦渴、食少咽干、病后虚热、目暗不明、阴虚胃痛、自汗、肾虚腰脚软弱等。
石斛的食用方法
一、石斛洋参煲草龟
原料：石斛、西洋参、红枣、枸杞各10克，草龟1只，脊骨、猪肉各克，鸡爪2只，老姜片、盐各适量。
制法：将脊骨、猪肉斩块，草龟杀好洗净；用炖锅烧水至滚后，放入脊骨、猪肉和草龟滚去表面血渍，倒出洗净；瓦煲装水及原料，煲2个小时后，盐调味即可食用。
功效：生津止渴、清热提神、滋补养颜、解酒益胃。
二、石斛花生米
原料：花生仁（生）克，石斛50克，八角、姜片各3克，盐6克。
制法：将石斛、花生仁洗净，备用；将八角、姜片、石斛、盐放入锅内，加适量水煮至盐溶化后，把花生仁倒入锅中，大火烧沸，改文火煮1.5个小时左右，花生仁入口成粉质即可。
功效：养阴润燥、清热生津、补虚扶弱。对肺胃阴虚、咽干津少、肠燥便秘、妇女乳汁清稀效佳。
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原料：猪瘦肉克，麦冬15克，石斛25克，姜片、盐各适量。
制法：将石斛用温水泡软，剪成约6厘米的小段；猪肉洗净剁碎；炖锅把水烧开，放入肉碎浸泡30分钟，再放入石斛、麦冬和姜片，用小火炖1.5个小时，用盐调味即可。
功效：生津止渴、清胃热、滋肾退热、明目。
四、石斛灵芝老鸡汤
原料：灵芝60克，石斛、山药各30克，红枣5枚，老鸡克，猪肉克，姜片、盐各适量。
制法：将老鸡、猪肉切块，洗净后飞水去沫；红枣去核，与其他原材洗净；将上述原材放入炖锅，加2毫升水，大火烧沸后改小文慢熬2个小时，盐调味即可食用。
功效：滋补肝肾、健脾养心。
此外，石斛可与麦冬、谷芽一起泡开水，代茶饮，对阴虚胃热、呕逆少食、咽干口渴效佳；石斛也可与葛根、天花粉、连翘、薄荷等一起煎汤饮用，对口舌生疮有效果；石斛还可与老鸽、*参一起炖汤，既滋阴清热又增强身体免疫力；石斛配菊花、女贞子、枸杞子煎汤饮用，对肝肾阴虚引起的目昏眼花、视力减退效佳。
注意：石斛性微寒，脾胃虚寒者禁用之。
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