经过了一个冬天的土豆和白菜，终于迎来了春日蔬菜秀，哪哪都散发着生的喜悦！
上周四中午办公室里的山东姑娘说：“说到吃，感觉还是南方人精细，每个时令都有一定要吃的食物，哈哈不像北方！”
这不办公室的北方姑娘们不乐意了：“谁说的，很多北方的菜南方还没有呢！”
于是星球和各个地方的小伙伴们探讨了#春天吃什么#的话题，精选了18种属于春日的美味，南方北方的都有，鲜货不等人，和我们一起吃起来！
春笋
鲜就一个字！
春天不吃鲜嫩的笋，感觉像是错过了全世界！中国作为吃货的诞生地，在年前就开始食用笋了，康熙、乾隆、唐太宗都是春笋的爱好者。
不过要说到真正的吃货，还得是袁枚，他在《随园食单》里提到，“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”
又被称为“山八珍”的笋，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
每个人都有属于自己的一道春笋菜肴，红烧，油焖，做汤，不过对大多数人来说，吃笋就代表着春天来了吧！
——春笋和芦蒿两种属于春天的味道。春笋切片，开水加盐煮约五分钟，捞起过凉水；热油下芦蒿和红椒，加盐调料，趁颜色鲜艳先起锅；再下春笋，加素蚝油、生抽、盐调料；倒入炒过的芦蒿和红椒；翻滚起锅！Rose
广东看着就令人口舌生津。
香椿
北京人离不开的香椿
北方人春天离不开香椿，就像南方人离不开荠菜一样。香椿是春季里很诱人的一种树上野菜，尤其是头茬香椿，更是让人的味蕾欲罢不能。
香椿芽营养丰富，还具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可健脾开胃，增加食欲，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。
香椿芽可以用来炒饭、做酱、凉拌。
香椿酱就是中国的pesto（青酱）吧，香椿焯水控干，加点油盐，还可以加点熟花生米或芝麻，用料理机搅拌成泥就可以了。做好的酱可以用油封起来，密封冷藏可以保存3个月，夏天就可以吃到香椿酱拌面啦。或者，可以将香椿芽洗净焯水沥干后冷冻起来，能和春天待得更久一些。
除了香椿芽，还有一年四季都能吃到的香椿苗。公司附近的素食馆有一道香椿苗炒豆腐，菜名就叫“春天的味道”，配上薄薄的春饼，抹点甜面酱，加点*瓜丝和胡萝卜丝，卷起来，一口咬下去，唇齿留香，幸福地让人闭上眼睛。
但谁说香椿只属于北方呢？作为南方人对于香椿也有着说不清道不明的喜爱！
——最爱香椿啦，香椿豆腐真的太好吃了，有种把春天留在胃里的感觉。先把豆腐切块，油煎至金*色；香椿切碎，香油微炒；再倒入煎好的豆腐，加入素蚝油、生抽等调料，翻滚起锅。大家试试哦！Rose姐姐
广州芽菜
小小的Ta，有大大力量！
芽苗（或芽菜）就是种子发芽的幼苗，在这种幼苗中，蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以，种子所有的生命能量和营养精华，就集中在这小小的芽苗体内。
Ta有着胜过蔬菜的4大好处：强大的生命力，生长期短，纯净无污染，口感极佳。
“芽苗”在发芽的过程中，会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质，经由“酵素作用”，转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。
这些可溶性物质，非常容易为人体吸收利用，同时富含大量的酵素和珍贵的植化素，营养价值高出一般蔬菜很多倍。
更多关于芽苗菜可以参考NINI的文章：如果你3年都漂在海上，靠这菜就能帮你补全维生素和矿物质！
花椒芽
宫廷的贡品，不了解下？
海子在《幸福一日致秋天的花椒树》中写道：“我无限的热爱新的一日，今天的太阳，今天的马，今天的花椒树。”似乎有花椒树就有新的生活。
花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，麻香味美，旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。
荸荠
跟我一起念bíqi
江南著名的水八仙之一，Ta的称呼非常多：马蹄、地梨、普荠......竹蔗马蹄水可能是很多人对Ta最深刻的印象吧，还有做素丸子的时候切一点荸荠放在里面，咬一口会有脆脆的口感，非常好吃！
——万物复苏的春天，北方早晚温差依然比较大，小时候一到停暖的日子，家里老人就会买来荸荠给我们煮来吃，一方面避免春燥引起的咳嗽，另一方面缓解小朋友的积食便秘问题。
做法非常简单，用小刷子清洗干净一个个黑褐色的球球，再小心地削去外皮，用砂锅和适量的清水浸煮，大约20多分钟就满屋飘香啦。等不及盛到碗里，小孩子们每人举着一只筷子，守着砂锅一颗一颗的叉成串，举着满满的欢乐吃荸荠的画面依然清晰，童年的记忆到现在变成了每年春天必吃的一道简单的食物。
寡淡中散发着特有的香甜，无需放糖只需煮熟，可能也是我们对简单美好生活的最佳诠释吧。平淡中的春之味，就是这道清水煮荸荠啦。Coco
北京蒲菜
剥去层层外衣才能吃到鲜嫩的Ta！
可能你没见过它，但是它在中国历史上已经有多年的历史了。有诗为证：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。舌尖二还有介绍过蒲菜呢！
关于它还有一个传说，南宋时期抗金名将梁红玉领兵驻守淮安被金兵包围，在快断粮前发现了蒲菜，解决了粮食问题，最终打败金兵，因此淮安又将蒲菜称为“抗金菜”，同时还有着“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”的民谣。
——蒲菜很鲜、很嫩，有一点点脆，最有名的吃法是济南名菜“奶汤蒲菜”，但是和奶没有关系的，是用炒面儿做汤来炖。rosegigicn
济南对于没有吃过蒲菜的我们来说，暂时只能靠想象了！
积雪草
是积雪不是鸡血！
最开始听到积雪草的名字，小伙伴的第一反应是好像有这个的精油。Ta被称作是植物胶原蛋白，可以促进肌肤胶原蛋白再生。在印度，积雪草也被运用在阿育吠陀之中。
Ta还有个名字“雷公根”，是南方餐桌上比较常见的野菜，竟然会让人有一种苦尽甘来的人生思考！
——积雪草家常做法是菜叶剁碎煮汤，简单又美味，可以清热利尿。从小到大，每每想吃野菜就想起雷公根，因为这道菜大多时候是奶奶或爸爸煮的，最简单但同时也记忆最深刻，有一种回到过去“忆苦思甜”的情感。EDGE
广东鱼腥草
Ta太具争议性了！
鱼腥草原名蕺菜，因它的新鲜茎叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。
对于鱼腥草（又名折耳根），办公室分成两派：
正方Birdy：“鱼腥草吃第一口会让你窒息，就是这种感觉让你甘之如饴，就喜欢这样的过程！”每次Birdy都要给我们做凉拌鱼腥草，以此来为Ta证明，不过都遭到了我们的拒绝。
反方办公室所有其他小伙伴：“吃一口感觉自己要晕过去了，还有比Ta更可怕的食物吗？”小编爱米粒之前用鱼腥草煮水熏屋子，想要预防感冒，但是煮完之后她一周都不想进自己的屋子......这个杀伤性太强大了！
但是对于成都云南的小伙伴们，鱼腥草特殊的味道就是他们所喜欢的！
——春天我都会吃鱼腥草。最喜欢的做法是凉拌，或者用来做蘸碟。
鱼腥草脆嫩爽口，细细咀嚼，越嚼越香，它那特有的芳香，反而成为最大的特色了。鱼腥草凉拌，加入红椒、香菜、姜末和花椒油，微微的麻辣，非常爽口，真不错，有机会就买回去试试看吧！游岚妲
成都你准备尝试一下吗？
荠菜
春风十里，不如荠菜半斤
春天的味道对南方人而言,也许就是一碗荠菜馄饨。
如果说荠菜是最美味的野菜，有人不服吗？煮汤煮粥烧菜时，最后放一把焯过水切碎的荠菜进去，立马变得无比鲜美。
不但味美，荠菜的营养也很丰富，荠菜的蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。每克鲜荠菜含钙毫克，比其他蔬菜都高。蛋白质含量在叶菜、瓜果类中也屈指可数。
荠菜馄饨小编吃过，但是荠菜生煎真的没吃过！
——俗话说：“春食荠菜赛仙丹”这种长在路边到春天就遍地都是的野菜，成为了我们北京孩子对春天的一种盼望。
每到春天，老人拉着孩子一起去公园挖荠菜，不一会儿就收获满满的，不过孩子没有什么分辨能力，带回去的很多都不是荠菜……
家里的老人会把荠菜做成锅贴儿，孩子们最期盼的就是这顿了。把荠菜去除老根和杂草，抖落掉随带的泥土，反复用水浸泡清洗，随后用烧开的水烫煮一番，找来一块纱布包裹起来，用力的挤压掉水分，放到案板上切碎备用。小孩子在一边帮忙剥蒜，把蒜拍碎切成沫，在热油里爆香，然后一下子淋到切好的荠菜上，取几个炸好的排叉，或者把油条切碎，加几勺芝麻香油，少许盐一同混合成馅料。
擀好饺子皮，用勺子把馅料包入其中，成型后排好队。平底锅中放少许油，把荠菜饺子码放整齐，开火制作。当锅内开始升温有淡淡的面香味时，倒入一碗开水，迅速盖上盖子焖煎。调中火，水逐渐蒸发，锅贴也就快熟了，听到滋滋的声音，并且看不到水迹时，打开锅盖，用盘子和平底锅配合，底儿朝上出锅，一盘香脆的荠菜锅贴儿就做好啦。
顾不及是不是烫嘴，小孩子已经用手拎起了一个塞到嘴里，烫地一边笑，一边跺脚～一旁的老人假装生气的说：“嘴急什么，都是你的……”。抱着一盘子的荠菜锅贴，坐在胡同口吃，边吃边给小伙伴们鼓吹挖荠菜的经验，分享着老人的锅贴，被此起彼伏的“好香啊”、“真好吃啊”包围着一个又一个童年的春天。
蒲公英
可以吃？真的不是在搞笑！
作为南方人的编辑，第一次听说蒲公英竟然能吃？！北方小伙伴们给我科普了一下。
蒲公英分布广泛，华北、华中、华东、东北等区的许多地方，春、夏、秋三季。
Ta还有个名字：婆婆丁，吃起来有点苦涩，擅长排肝毒，去肝火，春季正是肝火旺盛的季节，而蒲公英具有很好的清肝利胆的功效，对预防肝炎、脂肪肝等有很好的效果。
——每到春天就会看到很多老奶奶蹲在路边抠蒲公英，用来凉拌、蘸酱、焯了包饺子吃等等。张咪咪
新疆金雀花
云南人春天的必修课！
吃过金雀花的小伙伴举个手吧！反正星球办公室里是没有人吃过！
金雀花因为其形状似小鸟而得名，Ta风味独特，带着一丝甘甜，又有些许肉香，所以还被叫做“山林姣香”。
——记忆中都是裹鸡蛋煎着吃，不过吃素之后还没有想到怎么吃才好！毛毛鱼
昆明这里星球推荐一下可以用金雀花来炒蔬菜，还有和竹荪一起炖着吃！
马齿苋
不是杂草，是良药！
田间地头常见的马齿苋，可能我们一不小心就会错过了。
怎么认Ta？大多数的Ta是趴在地上的，茎呈红色，叶子小小的，夏天的时候还会开*色的花。
Ta还有两个别名，一个是五行草，因为Ta叶青，梗赤，花*，根白，子黑，一种植物把五行全占全了。
还有一个名字：长寿菜，因为Ta的ω—3脂肪酸含量非常高。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
——马齿笕也叫蚂蚁菜，春天可以收集好多，去根撒盐搅拌一下，然后晒成咸干。平时做炖菜时放一些马齿苋干，汤的味道会特别鲜。这种鲜味绝不是味素那种，有种清香，还有淡淡的干菜的香。
新鲜的马齿苋可以水烫一下凉拌吃，凉拌时不用放太多醋，马齿苋本身就有点小酸，也可以清炒。有时候懒了不爱做饭，就做点西红柿清汤面条，出锅后把鲜马齿苋直接扔里，滴上些香油，简直不要太好吃哦。农村的田间地头上就有好多，在农民伯伯要耕地之前就去采来吃个够吧。嘎希
沈阳——马齿苋，方言叫蚂蚱菜或蚂蚁菜，最简单的做法就是用热水焯一下，然后热油凉拌，小时候并不怎么爱吃，一是有点瞧不起这种遍地都长的小野菜，二是吃起来总感觉有种酸酸的味道，爸妈总会“骗”我吃，说能清热解毒，最适合春天吃；后来习惯了在城市的生活，偶尔一次回家，正好是马齿苋的季节，妈妈挖来做好把它端上餐桌，尝一口，竟然那么美味，像吃了一口春天！久违那种泥土的气息，久违那种家的味道！夏芳芳
芦笋
人见人爱的蔬菜之王
芦笋是世界十大名菜之一，享有着蔬菜之王的美誉，德国的贝利茨是著名的芦笋之乡，那里有芦笋博物馆（好奇里面有点啥），芦笋节等和芦笋相关的文化活动。
小的时候印象里芦笋卖的比一般蔬菜都贵，属于家里来客人才会做的一道菜，清炒芦笋，芦笋炒百合，芦笋炒豆干......简单的调料就可以做出鲜美的菜肴！
马兰头
与荠菜齐名的江南野菜
马兰头是江南处处可见的野菜，春季的时候家家户户都会吃马兰头。聂凤乔在《蔬食斋随笔》里引用诗句：“洵美草木滋，可以废粱肉”来形容马兰头的清香美味，可以让人忘掉酒肉。
剁碎的马兰头用麻油和香干凉拌，就是大家熟悉的香干马兰头了。《随园食单》里也有一味经典的做法：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发马兰头的小清新气质。
上海人清明时节一定要吃马兰头青团，松仁、白干、加上鲜嫩马兰头做成青团的馅料，咬一口清香扑鼻。
枸杞芽
从《红楼梦》流行到现在
《红楼梦》里宝钗和探春都想着吃“油盐炒枸杞芽”（具体看第六十一回）。不只是《红楼梦》里的小姐姐们爱吃，现在人爱吃Ta的也不在少数，Ta对于肝火上扬、咽干喉痛都有效果。
春天又是枸杞芽最嫩的时候，锅里加点油，放入枸杞芽，加点盐略微炒一下就是一盘美味的春菜啦！
不知道你们有没有掐过枸杞芽，掐多了老掐少了不够吃
——小时候，菜不多。趁枸杞芽出來时，放学回家路上就一个人悄悄跑到河堤边上，挨个儿掐枸杞芽，只掐四指宽那么长就好了，不然掐长了，就嚼不动。只有那么一点儿是嫩的。掐到身上装不下再喜滋滋地回去。
晚上，看着少量的枸杞芽，会省着吃，但是心里很满足。新鲜的枸杞芽，不论炒或凉拌，到端上桌时，只有新鲜的三分之一。加上又是野生，所以对它的渴求可想而知。
涼拌新鲜枸杞芽：枸杞芽焯水。沸水里放盐巴，植物油。枸杞芽稍变色就捞起來。放入提前准备好的冷开水里，漂半个小时以上，水尽量多。捞起，挤干水分。调料：盐巴，酱油，醋，姜末，炒好的豆豉（可有可无），熟油辣椒。可以把调料调好，再围着枸杞芽倒下去，也可以拿个大点的容器拌好，再倒入盘子。思義然
四川蕨菜
春天的小耳朵
“徒彼南山，言采其蕨”诗经里的这句告诉我们在年前人们就有了采摘蕨菜的习俗了。
蕨菜，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜......蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
——春天吃蕨菜。我老家屋前就是山，上有野蕨菜，以前每年家里都会采，采回来也是开水煮后晒干保存，当想吃的时候，拿出来泡发，煲汤的时候放一点，很香有吃*花菜的味道，爸爸多年的肠胃炎就是吃这个菜好的。右手的鼠标
深圳春饼
一张饼裹住春天
来了北京才知道原来立春的时候要吃春饼，立春开始，万物复苏，各种蔬菜都发出嫩芽。于是古时候的人们就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，有五谷丰登的寓意。
戳立春怎能少了它！尝一口找到春天的味道~，学最好吃的春饼做法！
青团
绿意浓缩的小可爱
北方有春饼，南方有青团～问办公室里的北方小伙伴们，大多数清明都没有吃青团的习惯，不像南方青团是清明时期的代表！
艾草汁和糯米粉搅拌均匀，再包上不太甜的豆沙馅儿或者荠菜豆干，咬一口就是春天！
——绿油油的青团是必不可少的。一定要用艾草做的青团才散发出春天的清香。清明节吃青团，似乎是大自然与人类一年一次的约定。Rain
上海春天是最好的季节，离开了冬天的冷，夏天的炎热也还没到，处处都是生机勃勃的样子，去菜市场逛一逛看到的都是满眼绿色，蔬菜们似在对你说着：我很新鲜，别错过啦！
其实春天还有很多好吃的：蚕豆，榆钱，槐花，艾糍，南瓜苗，豌豆尖......这些都是大自然给予我们的馈赠，在这样美好的春天多吃时令的蔬菜，好好珍惜美味的同时也满怀感恩！
除了吃，春天还有很多可以做的事儿：去野外踏青，和大自然来一次亲密接触；喝茶赏花，让眼睛享受美丽的风景......和星球一起享受春天吧！
最后小编想多说一句，很多菜路边树上都有，采摘的时候不要贪心哦！
“聊一聊”
还有什么你爱吃的春菜
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