在国外，不仅是茴香叶子和茴香籽，茴香的球茎在超市里被作为一种健康的蔬菜。茴香来源于地中海区域，常用于许多希腊和意大利的菜肴，但现在也在世界各地使用，在中国茴香的用途和使用方法更多。
并且自古以来茴香就被用于疾病的防治。并且由于茴香独特的香味，可以给其他食物增添风味。那么茴香对健康潜在的好处有哪些呢?
1、对骨骼的健康
茴香中富含铁、磷、钙、镁、锰、锌和维生素K，都有助于建立和维持骨结构和强度。
磷酸盐和钙在骨结构中都很重要;铁和锌是胶原蛋白生产和成熟的关键;骨基质的形成需要矿物锰;维生素K对骨骼健康很重要，因为它能改变骨基质蛋白，提高钙的吸收，并且可以减少尿中钙的排泄。这些成分都是茴香中富含的元素。
2、有利于维持血压
维持低钠摄入是降低血压的必要条件，增加钾的摄入量可以舒张血管，有利于维持血压。有证据表明钾、钙和镁有自然降低血压的功效，所有这些都存在于茴香中。
茴香和其他一些蔬菜中的膳食硝酸盐具有血管舒张和血管保护的特性。因此，它们有助于降低血压和保护心脏。
3、有利于心脏健康
茴香中富含纤维、钾、叶酸、维生素C、维生素B6，并且属于低胆固醇食物，这些都支持心脏健康。
茴香含有大量的纤维，纤维有助于降低血液中胆固醇的总量，因此降低了患心脏病的风险。
钾能促进心脏健康。在一项研究中，每天摄入4克钾的人比那些每天摄入钾较少的人，死于缺血性心脏病的风险降低了49%。
维生素B6和叶酸可防止同型半胱氨酸的化合物的聚集，当过量的同型半胱氨酸累积在体内时，会导致血管和心脏的损伤。
4、茴香中含硒，有助于转氨酶的功能，并有助于体内某些致癌化合物的分解。硒还可以预防炎症和降低肿瘤生长率，硒还可以改善对感染的免疫应答。
维生素C、维生素A和β-胡萝卜素是一种强有力的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。茴香含有叶酸，它在DNA合成和修复中起作用。这可能有助于防止DNA突变。
5、炎症和代谢
胆碱是茴香中非常重要的多功能营养素，有助于睡眠、肌肉运动、学习和记忆。胆碱也有助于维持细胞膜的结构，有助于神经冲动的传递，有助于吸收脂肪，并减少慢性炎症。
茴香是维生素B6的来源，它通过分解碳水化合物和蛋白质转化为葡萄糖和氨基酸，在能量代谢中起着至关重要的作用。这些较小的化合物更容易被用于体内的能量。
6、有利消化
茴香纤维含量较高，有助于预防便秘，促进健康消化道的规律性。茴香经常被作为一种解痉剂，可以帮助放松消化道，缓解痉挛和胀气，并治疗肠易激综合征和呃逆。膳食纤维是体重管理和减肥的重要因素。纤维素可以增加饱腹感，从而降低总热量摄入。
7、提高铁吸收率
缺铁是贫血的一个原因之一。像茴香一样富含维生素C的食物和富含铁的食物使身体更多摄入和吸收铁元素。
8、雌激素
茴香含雌激素并且有助于产生雌激素。对调节女性生殖周期至关重要，同时也影响生育能力。一些研究表明茴香提取物可以减少经前期综合征以及更年期综合征的影响。
9、皮肤
茴香的根茎叶是维生素C的一个很好的来源。维生素C对胶原蛋白，皮肤的支持系统是必不可少的。
它在我们的身体中起到抗氧化剂的作用，有助于防止太阳、污染和烟雾造成的损害。维生素C还促进胶原蛋白的能力，以改善皱纹和改善整体皮肤纹理。
上面是茴香所含的营养素和一些化合物对健康潜在的好处，当然这些好处并不是茴香特有的东西，在一些蔬菜水果中都会有。
任何单一的食物不能预防疾病和改善整体健康，只有全面健康的饮食才可以。各种新鲜的蔬菜水果是健康的关键。
此外，茴香也不是任何人都适合吃，一些香料，包括茴香和香菜等，可能会对某些人造成严重的过敏反应，对这些香料过敏的人应避免食用。
一些药物，比如β受体阻滞剂美托洛尔等，是常见的心脏病药物，可以导致血液中钾含量升高。
在服用β受体阻滞剂时，应避免大量食用含钾的食物比如茴香。体内钾含量高会给肾功能受损或肾功能不全的人带来严重的风险。
受损的肾脏可能无法从血液中过滤过多的钾，这可能是致命的。所以肾功能不全的人在食用这些含钾的蔬菜时也需要注意。
此外，由于茴香含有一些天然的雌激素，可能对于一些激素敏感的乳腺癌患者造成潜在的风险，所以这些人也不适合过多得吃茴香。