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TUhjnbcbe - 2023/6/1 22:05:00
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作者

韩亮

简介

中国茶业商学院特聘教授、《中国黑茶》著作者、中国消费者保护基金会专家委员

有的茶友觉得煮茶很潮,其实唐宋先祖就是这么喝茶的。许多人习惯了泡茶,真的是所有茶都适合泡吗?煮茶与泡茶相比,有哪些好处?怎样才能煮出一壶好茶呢?

泡茶和煮茶的区别

泡茶的优点在于方便简单,一般茶杯或者普通茶具就可以,对场地没有特别限制,随时随地进行,因此适应大多数茶客。再者,新鲜的茶香气容易体闻到,比较直接。但不是所有茶都适合冲泡,比如年份久的老茶和含有梗的粗茶。

煮茶的优点在于茶中内容物可以完全浸透到茶汤中,养生成分不流失,味道会更加醇厚饱满。煮茶与泡茶,类似于煮面与泡面。煮面好吃但比较麻烦;泡面方便但味道欠佳。喝茶讲究的人,一般不喜欢将就。

哪些茶适合煮着喝

冲泡次数达不到十次的茶,不管他们耐不耐高温,一般都不适合煮着喝,比如:绿茶和*茶等。煮茶萃取比较充分,一般煮一次相当于析出冲泡三到五倍的内容物。绿茶、*茶和细嫩的红茶等不耐泡的茶,煮一次就没有味道和营养了。那么什么茶最适合煮着喝呢?

老黑茶

黑茶是发酵度最高的茶,具有调节三高、刮油减肥和养胃安神的独特作用,深受中老年朋友青睐。五年以上的老黑茶,是黑茶中的茅台。秋冬季一是开始长膘,二是心脑血管疾病高发期,三是天气寒冷许多胃寒者不敢喝茶。有老黑茶,这些都不必担心。老黑茶按照国标必须含有一定量的茶梗,科学证明茶梗里面的降三高和刮油的成分含量更高,这也应了那句老话:粗茶淡饭最养人。

老白茶

白茶这几年比较火,因为具有消炎润肺等功效,可防秋燥,而且香气独特。白茶一年为茶,三年为药,七年当宝。福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个品种。贡眉和寿眉,以及五年以上的老白茶都适合煮着喝。

老乌龙

青茶,俗称乌龙茶,属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香。普通乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。最适合煮着喝的乌龙茶是陈香乌龙或者年份乌龙茶。

煮茶不如蒸茶好

市面上常见的煮茶器,从加热方式上来说,一般分为明火式和电热式两个大类;从萃取方式上来说,一般分为混煮式和分蒸式。

明火式的炉子,一般采用木炭或者酒精灯等,因为实用不方便慢慢被电热式所取代。但是也有茶客为了追求传统和品味,采用明火加热,他们一般都配有讲究的陶壶或者铁壶。如果你有大把时间,可以回归传统。

从茶叶萃取方式上来讲,混煮式是把茶叶和水放在一起熬煮,缺点一是浸泡浓度无法掌握,因此口感容易偏苦涩;二是茶叶在滚煮过程中容易外观破损,因此茶汤比较浑浊。

新一代的煮茶器都是分蒸式,茶水分离式的智能电壶。茶叶放在上层,茶汤和加水在下层,中间有个虹吸管道,热水像花洒一样喷在上层茶叶上。分蒸式煮茶器,实际上把茶蒸出来,智能化一键式操纵,非常简单时尚。第四代分蒸式煮茶器价格一般不超过元,非常实惠。

煮茶用水注意事项

1、纯净水可以冷水注入。如果用分蒸式煮茶器,煮茶与煮稀饭相同,蒸煮的实际越长味道越醇厚。你不必担心蒸过了,它会智能停止蒸煮,多蒸煮两次味道也不会苦涩。因此,加入冷水增加蒸煮时间,会让茶汤更加醇厚。传统的混煮式煮茶器,要控制熬煮时间,不建议用冷水。

2、矿泉水最好烧开后用。矿泉水里含有大量微量元素,容易与茶发生物理反应,形成絮状物,影响茶汤美感。因此,建议矿泉水在蒸煮茶时,最好烧开再用。

3、加水量与投茶量同比。有时候饮茶的人少,就可以减少投茶量,同时减少加水量。加少量水也适用于刚煮第一壶时,可以减少等候时间。

煮茶也流行混搭

茶在古代本为“万能药”,现在也适合与药食同源的食材混搭蒸煮,养生效果更佳。茶友们,可以根据不同季节和不同体质,选择混搭各种养生食材或者花草水果等。比如秋天女性可以增加一些红枣来补血;男性可以增加枸杞来补肾。

适合与茶混搭的高端养生食材,比如人参、石斛、虫草等;普通的养生食材,比如枸杞、金银花、菊花、玫瑰花、干枣等。

有些耐高温蒸煮的食材,比如人参、枸杞、石斛、干枣、陈皮等,可以直接放到煮茶器中。有些不耐高温的食材,比如菊花、蜂蜜、金银花等,可以直接放到茶杯里,简单浸泡后一起饮用。

天气渐冷,煮壶老茶热透全身,云蒸雾绕中谈天说地,岂不是人间神仙?茶友们,特殊时期,多喝茶提高免疫力才是王道。秋天,吟咏霜毛句,闲尝泉水茶。冬日,闲来松间坐,看煮松上雪。繁华都市里,闭门即是深山,净手端坐,借一盏时光煮茶,细数指杯间的似水年华。喝茶的境界就有了。

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