《内经》明言：“五谷为养”。何谓五谷？一般认为，是稻、黍、稷、麦、豆。豆为五谷之一。豆类不但是可口的食物，亦有不错的养生功效。可以说，几乎所有的豆类都是药食两用的佳品。本文专论豆类的养生效用。
一、诸豆的功效
豆类的家族很大，主要包括*豆、白扁豆、红豆、黑豆、绿豆、豌豆等等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，却不知道它们还具有重要的药用价值。
从中医来分析，豆类的共性是性平，多有化湿补脾之功，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，其作用也有所区别。
一则，*豆
*豆，又名大豆。俗语讲：“要长寿，吃大豆”。为什么呢？中医认为，*豆味甘、性平，入脾经，有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，能治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等病。而且，还能长肌肤，益颜色，补虚开胃，是适宜身体虚弱者食用的补益食品。
从中医来分析，*豆色*，*是脾胃的正色。当然*豆可以入脾胃而养中气。况且，脾胃为后天之本，为气血生化之源，养脾胃当然能让人更健康、更长寿。
有营养学家认为，*豆中含一种叫大豆异*酮的物质，其结构与雌激素相似，具有雌激素活性，会干扰人体的正常雌激素功能。我认为，此说没有道理。所有的食物都必需经过脾胃的运化，然后才能输布于五脏六腑和四肢百骸。也就是说，食物经过脾运之后，全都会分解成饮食精微，而不可能还具备原来的成分。况且，人体会动调节人体成分的平衡，多余的成分会排出体外。
补充：*豆芽
*豆芽味甘性凉，有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。
明代大医李时珍在《本草纲目》中对*豆芽极为推崇，认为*豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功，并称之为“开春第一吃”。春季木气生发，饮食宜清淡，以避免木气郁滞而化火，春季养生当多吃芽，因为芽得木之精华，有舒畅木气之功，其中*豆芽最为合适。明朝有人赞美*豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植……”
二则，白扁豆
白扁豆是药房中的常用中药，当然，也是我们喜爱的食物。白扁豆性味甘、微温，有健脾和胃、去暑化湿的功能。糖尿病患者由于脾虚而不能散精，经常感到口干舌燥，建议多吃白扁豆。
其一，凡遇腹泻、呕吐之类的症状，都可用白扁豆煎汤服，有较好的化湿止泻功能。慢性腹泻患者长期服用白扁豆汤，亦有止泻之功。比如，临床常用的参苓白术散，其中即用到白扁豆。生活中若因脾胃虚弱导致食欲不振、腹泻，就可常吃白扁豆。
其二，妇女赤自带下或*带，可将白扁豆炒熟，研末，每服6克，米汤送下，日3次，连服一个月即有良效。
其三，白扁豆的花、叶、藤也都可以入药。暑热外感或防止暑热，可用扁豆花10克，沏水代茶饮用，能调和肠胃，化湿和中；扁豆叶外用，可解毒消肿，散瘀止痛。凡疗、疮、痈毒和无名肿毒，都可用白扁豆叶若干，捣烂外敷；扁豆藤可去湿通络止痛。治疗风湿疼痛，可取白扁豆藤60克，煎汤内服。
三则，红豆
此处主要讲红小豆，即赤小豆。《本草纲目》记载，赤小豆能“行津液，利小便，消胀除肿止吐，而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血……”
中医认为，红小豆其色红，红则入血，能清利血分之热，故可用于治疗血热诸病，亦治疮毒。
其一，赤小豆内服可以利水，如鲤鱼赤小豆汤等。《伤寒论》中有“麻*连翘赤小豆汤”，可外解在表之邪，内清在里的湿热。现代研究发现，赤小豆含钾量高，其有利水之效。
其二，赤小豆捣烂外用可消肿解毒。历史上有记载，某僧人在后背长了痈疽如烂瓜，邻家乳婢用赤小豆捣烂外敷，发背速愈。
赤小豆略有些偏性，晋代大医陶弘景曾说：“（赤）小豆性逐津液，久食令人枯燥矣。”况且，赤小豆质硬而不易煮烂，建议打碎入药。
四则，黑豆
在古代，黑豆主要被用作牲畜饲料。牲畜食用黑豆后，体壮、抗病能力强。《本草纲目》记载：“（黑豆）入肾功多，故能治水、消胀、下气，制风热而活血解毒。”
中医认为，黑豆色黑，入肾，而发为肾之余，故黑豆可乌发黑发。黑豆既可内服，亦可外用。比如，《肘后备急方》中有一个大豆煎，是隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方。其方：将黑豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后用小火浓缩的药液来涂发，可达到“染发须，白令黑”、“黑如漆色”的功效。
五则，绿豆
绿豆其性凉，有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝的功效。常用于治疗暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等病。
说起绿豆，除了解暑的作用外，还有一大功效被历代本草著作所记载，那就是“解毒”的作用。《本草求真》记载“所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此（绿豆）性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效”。尤其是大剂量绿豆与生甘草合用时，可解附子、巴豆等中毒。
有人过度夸大了绿豆的功效，认为绿豆能治百病，由此导致市场上绿豆价格上涨。作为中医人，我认为，每种中药都有其价值，真正的中医人绝不可能只用一两种中药而包治百病。
六则，豌豆
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，用于治疗呕吐、痢疾、尿频等症。尤其适宜于糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病。
其一，因豌豆养脾，脾主化生气血，故哺乳期妇女多吃豌豆有助于增加奶汁。
其二，夏天阴雨绵绵的天气比较多，湿气通于脾，脾虚则纳差，食后腹胀，人懒乏力，四肢没劲。此时适当吃些豌豆即有养脾化湿之功。
二、豆类擅长解毒
有人分析了各种豆类的功效，发现具有解毒功效的豆类食物最多，有10味，如赤小豆、黑豆、绿豆等，占豆类食物总数的83%。说明豆类食物以解毒功效居多。
临床上，我常用绿豆解热性中药之毒。比如，附子中毒，我常用下方解救：生甘草30克，防风30克，绿豆30克，蜂蜜克，加水煎煮后温服，数分钟其毒即解。
再如，生活中若因饮食不当而导致食物中毒，往往都可吃些豆类来解毒。若中毒症状明显，医院抢救。
三、豆治肾炎
豆类能治病，以急性肾炎为例。此病小儿比较多见。对于疾病早期，可用豆类来缓解症状。我常用的药方是：黑豆15克，绿豆15克，赤小豆15克，白茅根克，水煎服。煎服方法：每剂药用水约0毫升，先煮三豆半小时许，捞去三豆，再加入白茅根，大米沸腾五分钟，煎水约毫升，去渣，分早晚两次温服。
此方中诸药味皆属药食两用，非常平和，但功效甚高。黑豆甘温无毒，补中健脾，益肾利水；绿豆甘寒，清热解毒；赤小豆解热毒，健脾胃，通下水，利小便；白茅根甘寒，清热养阴，凉血利尿。
四、三豆饮
三豆饮是一个名方。元代的《世医得效方》、明代的《证治准绳》、《本草纲目》、民国的《园运动的古中医学》诸书中都记载有此方。
此方由绿豆、赤小豆(或代以*豆)、黑豆、生甘草四味药组成。治疮毒初起，又治“天行痘疹，预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”。故历代医家多将此方用治痘疹、疮毒之症。
本方药性平和，味甘而淡，不伤胃气，而有清热解毒，活血祛风，养肝润肺，滋燥生津诸作用。具有滋养之功，但滋而无滞；虽清热解毒，但清而不。全方清中寓补，补中寓清，若能灵活加减，除疮毒、痘疹之外，还可用于因风、热、燥、火等阳邪为患，导致伤津耗液之燥热等证；更适用于脏腑功能失调如内脏津亏，或脏腑燥热伤阴之证，如肺肾阴虚、肝肾阴虚、肺虚燥热、肺胃郁热、肝虚不眠等方面。
我临床常用三豆饮加味治疗小儿原因不明的高烧，或外感风热的发热，以及原因不明的低热持久不退、预防小儿麻疹等，屡收捷效。
比如，治疗小儿发热，或原因不明的高热持续在39℃以上，或低热持久不退而变证不多者，都可用黑豆、赤小豆(或*豆)，绿豆各15克，加青篙15克，白薇10克，水煎，分三次服，多可于一两天内退热。临床多例证明，本方实为小儿久热不退之良剂。
热退后一般均可用三豆加山药、白扁豆、鸡内金、芡实等，服一两付以清理余热，健胃醒脾，继以参苓白术散调理中焦即可。
再如，预防小儿麻疹：在冬春季麻疹流行季节，可取绿豆10克，黑豆10克，赤小豆30克(用量可依小儿年龄酌定)，煎好后加白糖适量，连服三五日，对麻疹、风疹及水痘等流行性疾病有很好地预防作用。
另外，对于过敏体质者，我常推荐的药膳就是三豆饮。但建议去掉甘草，更适用于大多数过敏体质者。此方不仅可以祛痘，还能对过敏体质患者扶正，改善体质。
其方：红豆50克、绿豆50克、黑豆50克，加水烧开后，小火煮到豆烂，再加入适量冰糖，融化即可温服。
五、乌梅三豆汤
民国大医彭子益在《圆运动的古中医学》一书中很重视三豆饮，并且，他还创制了乌梅三豆汤。他说：
“乌梅汤收外以安内，三豆饮养内以和外，皆温病初起虚证的极效方法……*豆、黑豆，养木气中平疏泄，兼降胆经养津液；绿豆，养木养中，兼清肺热。故服之而愈……此方平淡和养，最宜温病。”
“《伤寒论》立桂枝汤以治荣病之疏泄，立麻*汤以治卫病之收敛。桂枝汤之芍药，全在收敛木火，乌梅三豆亦全在收敛木火。惟温病里气大虚，故不能用芍药之苦寒。乌梅三豆并补里气之虚。温病表里俱热，故不能用桂枝生姜以助热。不能用炙草红枣以补中，而乌梅三豆，却有补中之能……乌梅白糖汤、三豆饮治温病，下咽即能汗出病解。”
乌梅三豆汤，即乌梅白糖汤与三豆饮的合方。其方：乌梅20克，白糖30克，绿豆30克，*豆30克，黑豆30克，水煎服。
目前新冠病毒还有流行，新冠肺炎属于温病，预防温病可以常服乌梅三豆汤，能和中气，扶正气。
小结：
豆类是维持我们健康的重要食物。俗话说，“五谷宜为养，失豆则不良”，可见豆类是古今公认的食疗佳品。不但如此，豆类还是治病的良药。
我是中医人，我临床重视用药食两用之品来治病。我的观点是，只要能保证功效，药味越平和越好，越是药食两用之品越好。（董洪涛）#养生#