主料
鱼丸、洋葱、蒜、日式油咖喱、咖喱块、椰浆、高汤
制作步骤
做法一
小锅里煮开水放入鱼丸稍微氽烫一会。（差不多1分钟）小火加热锅子放少许油爆香洋葱末、蒜末。然后下油咖喱继续煸炒。接着倒入高汤煮滚后放入咖喱块拌匀，再放入鱼丸，煮滚后用小火煮到鱼丸熟。然后拌入椰浆，盖上盖子关火，让鱼丸浸3小时至入味就可开吃了。
做法二
1、热油锅将切好的洋葱粒或蒜末放入锅中小火炒香；
2、倒入鱼丸翻炒片刻，在锅中加入水，没过鱼丸；
咖喱鱼丸
3、同时放入咖喱块，大火烧开；
4、烧开后转中小火，倒入椰浆搅匀；待汤汁浓稠后，加入盐即可关火；鱼丸穿上竹签可直接食用。
清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。[1]
做法
编辑播报
主料
鲤鱼(克)、肥膘肉(50克)、粉丝(50克)、油菜心(40克)、火腿(25克)、香菇（鲜）(25克)、鸡蛋清(80克)。
调料
盐(8克)、料酒(50克)、味精(2克)、大葱(20克)、姜(20克)、淀粉（蚕豆）(25克)、猪油（炼制）(60克)、香油(15克)。
做法
1.粉丝用水浸发，洗净，备用；
2.熟火腿切片；
3.葱洗净，切段；
4.姜洗净，切片；
5.取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；
6.油菜心择洗干净，焯熟，备用；
7.香菇去蒂，洗净，切片；
8.将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约克；
9.将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
彭城鱼丸
10.加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5克、鸡清汤毫升，搅匀成糊；
11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5克、干淀粉，调成鱼粉糊；
12.将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5克、姜片5克、料酒30克，上笼蒸熟；
13.将鱼粉糊做成大桂圆形；
14.将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；
15.待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
16.将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5克、姜片5克，煸炸；
17.炸香后舀入鸡清汤毫升，捞出葱段、姜片不要；
18.倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2克、料酒15克、味精，烧煮；
19.待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
工艺提示
1.此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。
2.搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥?仕?。
营养价值
编辑播报
彭城鱼丸
鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、*疸、乳汁不通皆有益。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
彭城鱼丸
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。[2]
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
营养成分
·热量(.86千卡)；
·维生素B6(0.02毫克)；
·蛋白质(.83克)；
·脂肪(.50克)；
·泛酸(0.08毫克)；
·碳水化合物(77.36克)；
·叶酸(11.20微克)；
·膳食纤维(2.74克)；
·胆固醇(.30毫克)；
·维生素A(.00微克)；
·维生素K(1.40微克)；
·胡萝卜素(.00微克)；
·硫胺素(0.51毫克)；
·核*素(1.30毫克)；
·尼克酸(31.01毫克)；
·维生素C(18.85毫克)；
·维生素E(.32毫克)；
·钙(.96毫克)；
·磷(.28毫克)；
·钾(.60毫克)；
·钠(.00毫克)；
·镁(.40毫克)；
·铁(17.56毫克)；
·锌(22.34毫克)；
·硒(.14微克)；
·铜(0.84毫克)；
·锰(1.63毫克)；
适用人群
由于彭城鱼丸的主材料是鲤鱼，因此凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼热性大补，刚做完这手术的人不适合吃鲤鱼。肝炎不能吃鲤鱼。对鱼类、海鲜类，过敏者不易服用。感冒期间不能吃，服用中药天门冬时不宜食用。
清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。[1]
做法
编辑播报
主料
鲤鱼(克)、肥膘肉(50克)、粉丝(50克)、油菜心(40克)、火腿(25克)、香菇（鲜）(25克)、鸡蛋清(80克)。
调料
盐(8克)、料酒(50克)、味精(2克)、大葱(20克)、姜(20克)、淀粉（蚕豆）(25克)、猪油（炼制）(60克)、香油(15克)。
做法
1.粉丝用水浸发，洗净，备用；
2.熟火腿切片；
3.葱洗净，切段；
4.姜洗净，切片；
5.取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；
6.油菜心择洗干净，焯熟，备用；
7.香菇去蒂，洗净，切片；
8.将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约克；
9.将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
彭城鱼丸
10.加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5克、鸡清汤毫升，搅匀成糊；
11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5克、干淀粉，调成鱼粉糊；
12.将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5克、姜片5克、料酒30克，上笼蒸熟；
13.将鱼粉糊做成大桂圆形；
14.将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；
15.待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
16.将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5克、姜片5克，煸炸；
17.炸香后舀入鸡清汤毫升，捞出葱段、姜片不要；
18.倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2克、料酒15克、味精，烧煮；
19.待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
工艺提示
1.此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。
2.搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥?仕?。
营养价值
彭城鱼丸
鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、*疸、乳汁不通皆有益。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
彭城鱼丸
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。[2]
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
营养成分
·热量(.86千卡)；
·维生素B6(0.02毫克)；
·蛋白质(.83克)；
·脂肪(.50克)；
·泛酸(0.08毫克)；
·碳水化合物(77.36克)；
·叶酸(11.20微克)；
·膳食纤维(2.74克)；
·胆固醇(.30毫克)；
·维生素A(.00微克)；
·维生素K(1.40微克)；
·胡萝卜素(.00微克)；
·硫胺素(0.51毫克)；
·核*素(1.30毫克)；
·尼克酸(31.01毫克)；
·维生素C(18.85毫克)；
·维生素E(.32毫克)；
·钙(.96毫克)；
·磷(.28毫克)；
·钾(.60毫克)；
·钠(.00毫克)；
·镁(.40毫克)；
·铁(17.56毫克)；
·锌(22.34毫克)；
·硒(.14微克)；
·铜(0.84毫克)；
·锰(1.63毫克)；
适用人群
由于彭城鱼丸的主材料是鲤鱼，因此凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼热性大补，刚做完这手术的人不适合吃鲤鱼。肝炎不能吃鲤鱼。对鱼类、海鲜类，过敏者不易服用。感冒期间不能吃，服用中药天门冬时不宜食用。
狮子头是扬州的一道名菜，此菜受到了全国各地人的喜爱，现在很多地方也将狮子头叫做四喜丸子，胡师傅曾经在扬州游玩过1个月，在此期间，有幸结实了做狮子头22年的冯大厨，品尝他做的狮子头后，胃口大开，他做的狮子头吃着鲜嫩爽口，入味即化，真是人间罕见的美味，今天我们请到了冯大厨，教大家正宗狮子头的做法和5大诀窍，此做法经过他自己的改良，味道还是超级的好，只要大家认真学，一看就会做。
狮子头
配方：五花肉克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤克、鲍鱼汁克。
做法：
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。
3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金*即可。
6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。
狮子头
5大诀窍：
1.做狮子头最好选用6成瘦4成肥的五花肉，这种五花肉做的狮子头不容易发硬，肥肉太多吃着太油腻，瘦肉多了，狮子头就发硬。
2.搅拌肉时，一定要朝一方向至少搅拌8分钟，这样做可以使肉更加劲道，口感更好。
3.加适量的马蹄和干香菇等食材，可以使狮子头吃着不腻，大家想吃什么食材，都可以加。
4.狮子头下锅炸时，油温一定要高，如果温度太低，狮子头不容易成型，如果炸的时间太长，狮子头就太老了，吃着不鲜嫩。
5.煮狮子头时，大概煮30分钟即可，时间太短，狮子头吃着不鲜嫩，时间太长，肉质老了，30分钟时最合适的。