相信小伙伴们都吃过鸡，中国八大菜系中的川菜代表菜之一，辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
下面给大家介下川菜辣子鸡的做法，
原料：整只仔鸡一只，干辣椒，花椒，葱段，生姜，青红杭椒圈，香菜，芝麻，耗油、十三香、料酒、生粉、蒜仔…
去头去尾剁成小块加入适量的料酒，盐、味精、少于糖、十三香、耗油、辣椒粉、
放入葱姜，打个鸡蛋，放把生粉，
抓下，捏下、搅拌下、感觉很均匀就行腌制十多二十分钟，具体看心情。，放会，来准备开锅！
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、青红杭椒圈，两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块，
翻炒几下煸出香味离火，撒上味精鸡精，少于糖，少许辣椒粉，少许孜然粉，喷点蒸鱼豉油，淋上红油就是辣油，藤椒油，芝麻，放香菜碎，调料放齐，上火得大火快速翻炒出、炒出干香起锅，装盘就不用解释了！
适用人群一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。菜品特色鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
菜谱小贴士：注：1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。
2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。
3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。
健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表鸡腿：温中、补精益髓、益气八角：理气、止痛、温阳
小伙伴们学会了么欢迎下方评论，小编会努力更新八大菜系中的更多美食呦～下期再见